老爷炉品牌创始人谭峻，在此次沙龙对话中，对于2018年南京商业地产发展新格局阐述了自己的观点及看法。
谭峻认为，目前餐饮行业的竞争是越来越激烈，如果想在如此残酷的竞争环境中想把品牌做好。
重要的是团队的综合能力，这里提到的综合能力大致分为几块，一是产品的本身，二是品牌的运营能力以及营销能力。
这三种能力叠加的数值越高，品牌的竞争力就越强，消费者的接受度也越高。
此外，对于品牌来说，选址能力也是非常重要的，2018年比较想进的是华新城。
看重未来华新城的运营能力，老爷炉在南京今年还会再拓店4-5家。
张启孙（1910-1965）江西省抚州南丰县人。原姓丁，后入赘张家，继承“南丰泥炉”创始人之一的岳父张洪发之业。 清光绪十三年（1887），南丰县始产泥炉，有柴炉、炭炉等，曾统称盐炉，1953年更名为南丰泥炉。南丰泥炉选用含磷白粘土为材料，以谷壳灰和泥做耐火层，生产工序有炼泥、压坯、刨皮、磨光、打底、底盘、包装等，式样美观，色泽乳白，高温不裂，经久耐用，颇负盛名，百余年来一直为南丰传统特产。被誉为“南丰三子”之一，曾风靡一时。