步骤1
红烧牛头配料：
牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：
色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。菜系：
hanguo操作：
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净
5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。
材料：
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法：
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
1、把牛头肉切成薄片，越薄越好；
2、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段；
3、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味；
4、加牛头肉料酒，翻炒。加洋葱丝盐翻炒；
5、加酱油鸡精翻炒均匀，加胡椒粉炒均匀；
6、关火，撒上香菜段，拌均匀出锅。
烧牛头肉是一道传统的川菜名菜，肉质鲜美，口感细腻，下面是一份简单的家常做法：
所需食材：
1.牛头肉 500克
2.葱姜蒜适量
3.干辣椒、花椒适量
4.料酒、酱油、盐、糖、老抽、生抽、香叶适量
5.清水适量
6.生油适量
做法步骤：
1.将牛头肉用刀刮去表皮和毛发，洗净后切成小块，焯水去血水。
2.准备一锅清水，加入适量的葱姜蒜，料酒，将焯水好的牛头肉放入煮熟，捞出备用。
3.将锅中加入适量的生油，烧至五成热，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4.加入干辣椒和花椒煸炒，炒出香味后加入适量的酱油、盐、糖、老抽、生抽，翻炒均匀。
5.将煮熟的牛头肉放入锅中，加入适量的清水，水量不要超过牛肉，再加入几片香叶。
6.用中小火烧煮30分钟左右，至牛头肉入味变软，关火。
7.将烧好的牛头肉装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.牛头肉焯水的时间不要过长，一般2-3分钟即可。
2.烧牛头肉的时候，可以加入一点陈皮或者豆蔻等调料，提升菜肴的香气。
3.牛头肉入味后更好吃，可以提前腌制一段时间，或者在烧制过程中多加一些酱料，增强味道。
做法如下
将牛头肉冲洗干净，切成大块。 2.在锅中加入适量清水，加入牛肉块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。 3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。 4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！
5.放入牛头肉块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！ 6.再加入适量清水（水要没过牛肉才行），大火煮开后转小火煮90分钟。 7.比较后面加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！
主料：牛头肉700克、土豆2个
辅料：植物油适量、盐适量、八角1个、花椒粒1克、桂皮5克、草果1个、冰糖5克、红色酱油5克
牛头肉的做法步骤：
步骤1、主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克
步骤2、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以
步骤3、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后
步骤4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以后
步骤5、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色
步骤6、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果
步骤7、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好
步骤8、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，比较好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次
步骤9、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，比较好切完就下锅
步骤10、把土豆下锅翻炒均匀
步骤11、盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可
步骤12、比较后面加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。