奥氏体是碳溶解在γ-Fe中的间隙固溶体，常用符号A表示。其溶碳能力较大，在727℃时溶碳为ωc=0.77%，1148℃时可溶碳2.11%。奥氏体是在大于727℃高温下才能稳定存在的组织。奥氏体塑性好，是绝大多数钢种在高温下进行压力加工时所要求的组织。
奥氏体组织就是由奥氏体单晶体结晶形成的团状组织，镶嵌在钢材质中，改善钢材性能。在淬火处理中，铁的晶体结构转变其性质变化的内在因素。
奥氏体（Austenite）是钢铁的一种层片状的显微组织，通常是ɣ-Fe中固溶少量碳的无磁性固溶体，也称为沃斯田铁或ɣ-Fe。奥氏体的名称是来自英国的冶金学家罗伯茨·奥斯汀（William Chandler Roberts-Austen）。
奥氏体塑性很好，强度较低，具有一定韧性，不具有铁磁性。奥氏体因为是面心立方，八面体间隙较大，可以容纳更多的碳。
奥氏体是钢铁的一种层片状的显微组织，马氏体是黑色金属材料的一种组织名称。奥氏体一般由等轴状的多边形晶粒组成，晶粒内有孪晶。