以儿子的名义立牌可以的，只是摆放的时候有点区别。我老家的风俗是从左往右一字摆放，左上右下区分，你爷爷奶奶健在你母亲的牌位就不能摆正中的位置，应该摆偏右一点点位置。。
母亲为上，儿子谁谁谁敬上
以你的辈分写就行，你的母亲的名字，落款是儿子的名字