不同的地区和菜系有不同的名字，但一般可归纳为火锅涮串、烧烤串、串串香等几类。火锅涮串主要是将生肉、蔬菜等放入锅中煮熟后蘸调料食用；烧烤串则是将食材串在竹签或铁签上，放在炭火或电烤炉上烤熟后吃；串串香则是将食材串在铁钩上，放入热水锅中煮熟后蘸调料食用。不同地区的沾串还有各自的特色调料和烹饪风格。
沾串的名字不一。在中国不同的地方，沾串通常有不同的名字，比如江浙地区叫“涮羊肉”，四川地区叫“火锅”，广东地区叫“砂锅”，等等。但无论叫什么名字，沾串都是一种非常受欢迎的美食，顾客可以选择自己喜欢的食材和调料，品尝到独特的风味。
沾串有多种不同的名字。在中国，沾串也被称为火锅底料、麻辣底料、火锅汤底、烫火锅底等等。在其他国度，沾串也有自己的名字，例如在日本被称为涮(す)りだれ、在韩国则称为蘸醬。
沾串分为多种类型，常见的有豆沙串、肉串、羊肉串、鸡翅串等，每种串的配料和味道都有所不同。此外，不同地区还会有一些地方特色的沾串，如湖南的剁椒串、四川的串串香等，非常具有代表性。总之，沾串种类繁多，每一种串都有其独特的美味和口感，值得品尝。