淀粉，比如面粉有较大的粘性，因此用来勾芡效果完全不行，但把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆，水澄清一下，倒掉道多余的水，余下来的就是水淀粉。
或者是如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可临时用来代替淀粉。
做松鼠鱼可以使用淀粉类粉末，如玉米淀粉、土豆淀粉或者生粉，这些粉末可以让鱼肉表面形成一层薄薄的保护膜，使得炸制后的鱼肉更加酥脆。
其中，玉米淀粉是较好常用的一种，因为它不仅具有增加口感的作用，还能够让鱼肉更加嫩滑。
做松鼠鱼用玉米淀粉比较好。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名。
做松鼠鱼用淀粉比较好，使用淀粉制做出来的松鼠鱼不仅筋道好吃解馋而且营养价值更是非常的丰富，所以说做松鼠鱼用淀粉比较好。
用面粉比较好，比较符合油炸食材的需要。