是的，这是指在炖羊肉或炖猪肉的时候。
放大料是用来除膻提鲜，增添芳香气味，但是炖羊肉如果放了大料，汤色发黑就没有了较好基本的卖相，会影响食欲。
猪肉忌花椒，像煮排骨煮五花肉，这些基本都要加一点花椒粒。但是炖猪肉的时候放花椒会使肉的香气消失，吃起来如同嚼蜡。