水稻扬花后，开始长出小穗子了。秀，就是刚刚开始长的意思。农家把它叫做＂秀穗＂。
秀穗也叫抽穗，是指禾谷类作物发育完全的幼穗从剑叶鞘内伸出的时期或状态。记载时常以幼穗中部露出剑叶鞘时作为抽穗标准。全田有10%植株抽穗时记为始穗期，50%植株抽穗时为抽穗期，80%植株抽穗时为齐穗期。